Νηστίσιμο κέικ κακάο

Ένα ελαφρύ και νηστίσιμο γλυκό που είναι ότι πρέπει για την περίοδο της σαρακοστής και όχι μόνο… 

Υλικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη κρυσταλλική
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια νερό χλιαρό
• 3 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• ¾ φλιτζάνι κακάο
• 2 βανίλιες

Παρασκευή:

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα στερεά υλικά εκτός τη σόδα. Στην πορεία προσθέτουμε σιγά σιγά  όλα τα υγρά υλικά εκτός το ξύδι. Όταν ομογενοποιηθούν προσθέτουμε τη σόδα με το ξύδι και ανακατεύουμε ελαφρά καθώς αφρίζει το μείγμα ( το μυστικό για να γίνει αφράτο!). Τέλος, λαδώνουμε μια φόρμα και αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.