Special κοτόπιτα για απαιτητικούς ουρανίσκους.

Ας δούμε πως θα δημιουργήσουμε ένα νέο γεύμα από κοτόπουλο που μας έμεινε και από υλικά που έχουμε στο σπίτι μας.

Υλικά για ζύμη:

• 600-700gr αλεύρι
• 4 κ.σ ελαιόλαδο
• 3 κ.σ γάλα
• 1 αυγό
• 1 φακελάκι μαγιά
• 1/2 κ.γ ζάχαρη
• 1/2 κ.γ αλάτι

Για την Γέμιση:

• κοτόπουλο βρασμένο καθαρισμένο όσο μας έχει περισσέψει
• 1 κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 4-5 καρότα
• 200γρ τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας.(εμείς βάλαμε γραβιέρα και ανθότυρο)
• 2 αυγά
• 250γρ πολτό ντομάτας
• αλάτι, κύμινο, πιπέρι και πάπρικα (ανάλογα με τα γούστα σας)

Δημιουργία του προζυμιού:

Σε ένα μπολ βάζουμε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό και ρίχνουμε μέσα την μαγιά με την ζάχαρη και 3-4 κουταλιές αλεύρι για να γίνει ένας αραιός χυλός. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει λίγο.

Δημιουργία της ζύμης:

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το αυγό στην μέση  το λάδι, το γάλα, το αλάτι  και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι μας τα υλικά. Προσθέτουμε το προζύμι στο μείγμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν χρειαστεί προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι. Έπειτα αφήνουμε την ζύμη μας να φουσκώσει.

Τέλος μετά που θα φουσκώσει χωρίζουμε την ζύμη στα 2. Ανοίγουμε τα φύλλα.

Εκτέλεση:

Για την γέμιση, έχουμε ψιλοκοψει τα  λαχανικά μας, είτε στο χέρι, είτε στον τρίφτη είτε στο multi( με προσοχή μην τα κάνουμε χυλό) και τα ανακατεύουμε όλα, λαχανικά, κοτόπουλο, τα υπόλοιπα υλικά και μπαχαρικά, μαζί.

Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε το ένα φύλο της ζύμης. Ρίχνουμε το μείγμα μας και το απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί μας. Τα σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και  ενώνουμε καλά τα 2 φύλλα μεταξύ τους. Αλείφουμε το πάνω φύλο με λάδι. Ψήνουμε  την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντίσταση και αέρα στους 250 βαθμούς για 40-45 λεπτά ανάλογα  το φούρνο.